Kalkoenbrochette met ratatouille en rijst
- alle
- recepten
Dit gerecht komt bij ons meermaals op tafel in de herfstperiode! Niets beter dan de smaak van gegrilde spekjes, toch? Groente inname verzekert bij groot en klein.?
Ingrediënten (2 personen)
– 200 g kalkoenfilet
– 50 g gerookt spek
– 90 g volkoren (bruine of zilvervlies-) rijst (ongekookt)
– 2 eetlepels olie
– 1 rode paprika
– 4 wortelen
– 2 tomaten
– 1 handje verse peterselie (optioneel)
– peper, zout, gedroogde oregano en tijm
Andere
– 4-tal satéstokjes voor de brochettes
Bereiding
– Breng water aan de kook en kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.
– Was de groenten en verwijder de schil indien je dit wenst.
– Snijd de groenten fijn in blokjes maar bewaar 1/2 paprika voor de brochettes.
– Verhit een eetlepel olie op laag vuur en laat de groenten garen gedurende 10 minuten.
– Versnijd de kalkoenfilet in blokjes en de spekreepjes en overige paprika in grove stukken.
– Maak brochettes als volgt: 1 stukje paprika, 1 stukje kalkoen, 1 stukje spek, 1 stukje paprika, 1 stukje kalkoen, 1 stukje spek… (herhaal dit tot de satéstokjes vol zitten).
– Verhit een eetlepel olie in een pan en bak de brochettes tot ze goudbruin kleuren.
– Kruid de brochettes met peper en zout naar smaak.
– Kruid de ratatouille met peper, zout, gedroogde oregano en tijm naar smaak.
– Giet de rijst af en serveer met de groenten en een brochette.
– Spoel de peterselie en garneer het gerecht.
